猪脚，因其丰富的胶原蛋白，深受许多人的喜爱。然而，在选购猪脚时，有些人误以为前后猪脚都一样。实际上，在我们这里，猪前脚被称为“猪手”，是炖或卤时的最佳选择；而猪后脚则被称为“猪蹄”，更适合用于煲汤，因为肉质相对较少，更适合煲汤而不太适合炖食。
想要做出美味的猪脚，真的不要乱下大料。下面，我将手把手教你做一道美味的猪脚——客家黄酒炖猪脚。出锅后，保证你一次就爱上它！配料和做法都非常简单。
食材准备：
- 猪手1只
- 姜3大块
- 黄酒1碗
- 料酒
- 冰糖30克
- 生抽
- 老抽
- 盐
- 花生油
- 葱花等。
详细做法步骤如下：
第一步： 准备猪手1只，记得在购买时让档主帮忙烧皮。回家后，再次刷洗表面的杂物，然后切成小块。接着，冷水下锅，把猪脚焯水，加入几片姜片，多洒一些料酒。不用盖锅盖，调大火烧开，煮两三分钟后关火捞出。最后，清洗两遍，沥干水分。
第二步： 准备一大碗客家娘酒（黄酒），这是这道菜的灵魂。
第三步： 准备多一点的姜去皮切块，选择普通的嫩姜，这样做出来的猪脚和姜都特别好吃。
第四步： 准备大约30克的冰糖。锅中加入少许油，放入冰糖，调小火慢慢熬至溶化，熬至焦糖色，起泡泡。然后，放入沥干水分的猪脚，快速翻炒上糖色。
第五步： 翻炒均匀后，加入姜片，继续小火翻炒。炒出香味后，加入生抽，少许老抽调色，翻炒均匀。这一步要全程调小火，防止糊锅。
第六步： 翻炒均匀后，将猪脚转移到砂锅，加入一大碗黄酒和适量的清水，水量刚好没过猪脚。
第七步： 盖上锅盖，调大火烧开，转小火炖半个小时。然后，加入适量的盐搅拌均匀，继续炖半个小时。
第八步： 如果想要更烂的口感，可以稍微多加一点水，炖久一点。最后，大火收汁，将汁收至浓稠但不要收干。
第九步： 汁收至浓稠后关火，撒上一把葱花，既提香又作为点缀。看着一锅香喷喷的猪脚，口水是不是已经流下来了？
这一锅香浓味美好吃不腻的客家黄酒炖猪脚就完成了！喜欢的朋友一定要试一试，保证你一口就会爱上它！逢年过节，做上一锅待客，好吃又有面子。
此图文原创作者：客家人铁头
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