- 简介：飘香干锅牛蛙是一道口感鲜美、香辣可口的传统美食。通过将新鲜的牛蛙与多种香料、辣椒等调料烹制，使其散发出独特的香气。
材料：
- 牛蛙：3个月的牛蛙宰杀制净。
- 仔姜：切块。
- 小米辣：剁碎。
制作步骤：
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- 锅上火，倒入花生油，待油温烧至六成热时，下入仔蛙爆炒至三成熟，下入大蒜炒香，加入干辣椒、水，小米辣、仔姜、味精，盖上盖，小火烧制3分钟后，下入鸡精、红椒条，继续烧30秒钟，倒入锅底带有自制混合油的锅中即可。
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- 自制混合油：将混合油（熟鸡油、色拉油按照3:7的比例混合），烧至五成热时，下入郫县豆瓣酱，炒制2小时，过滤即可。
鸡腰焖猪尾
- 简介：鸡腰焖猪尾是一道融合了鸡腰和猪尾两种食材的传统佳肴。通过精心烹制，使得鸡腰和猪尾的鲜味完美融合，成为一道口感丰富、营养丰富的佳肴。
材料：
- 鸡腰、猪尾、地瓜、土豆、青、红椒块、料酒、红卤水、色拉油、蒜子、小料（葱白段、姜片、圆葱丝）、高汤、排骨酱、盐、鸡汁、黄豆酱。
制作步骤：
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- 鸡腰洗净，放入沸水中，加入料酒焯透；猪尾剁成大小均匀的块，焯水后放入卤水中，小火卤至成熟；土豆、地瓜分别去皮，切成滚刀块，放入油锅炸至金黄色，捞出控油。
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- 锅内留底油，放入小料爆香，下入黄豆酱、排骨酱、猪尾巴、鸡腰，翻炒均匀，倒入高汤，下入土豆、地瓜、盐、鸡汁，大火烧开，倒入高压锅内，盖上盖子继续大火烧开，用小火压3分钟。
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- 客人点菜时，将菜肴倒入沙锅内，撒入青、红椒块和蒜子，大火加热至汤汁烧开，离火上菜即可。
特色水煮鱼
- 简介：特色水煮鱼是一道以鱼为主料，融合了麻辣、鲜香等多种口感的经典川菜。其特色在于麻辣底料的独特制作和鲫鱼汤的鲜美。
制作步骤：
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- 取炒锅倒入麻辣油，炒至五成热时，放入葱段、姜片，干辣椒节、干花椒炒香，下入麻辣底料，炒出麻辣味。
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- 倒入鲫鱼汤，大火烧开，改小火熬制30分钟，捞出料渣，放入鱼头和鱼骨，文火煮3分钟，用盐调味，捞出鱼骨，下入鱼片煮熟即可。
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- 麻辣底料制作：将火锅专用牛油熬至融化，下入葱段、姜片、蒜子，小火浸炸至葱段变成金黄色，过滤后加入糍粑辣椒、火锅专用豆瓣、红油豆瓣等炒制而成。
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- 鲫鱼汤制作：将鲫鱼块煎炒至鱼肉鱼骨焦黄，加姜米炒香，加沸水，大火煮至汤色乳白，沥出汤。
通过以上的介绍，可以看到这些菜肴不仅口感丰富、味道鲜美，而且每道菜肴都有其独特的烹饪方法和秘制配方，体现了传统川菜的精湛技艺和独特风味。
