红烧肉，一道让人口水直流的美食，它肥而不腻，甜而不腥，咬一口便能感受到那香甜与软糯交织的口感。
色泽红亮，香气四溢，光是看着就能让食欲大增。搭配上一碗米饭，更是人间美味。
但要做好这道美食，并非易事。炖红烧肉时，有两种调料是忌讳的，否则肉质油腻，味道怪还腥。
这两种调料便是花椒与桂皮。炖猪肉时，加入花椒会使肉质变得奇怪，失去原本的香甜口感。桂皮虽可增香，但在这道菜中并不适用，反而会让肉质变得难吃。
所需食材：五花肉、冰糖、葱姜、香叶、八角、料酒、生抽、老抽、盐、食用油。
1. 选择优质五花肉，洗净切块，放入水中浸泡半小时。浸泡后，放入冷水锅中，加入料酒、姜片焯水。
2. 水沸腾后，将五花肉捞出，用温水冲洗干净。锅中加油，放入五花肉翻炒，炒出多余的油分。
3. 重新起锅，加入冰糖炒糖色，炒至焦黄色后，放入五花肉块翻炒均匀，炒至表面上色。加入料酒、生抽、老抽，翻炒上色，倒入没过肉块的开水。
4. 加入葱姜、香叶、八角，盖上锅盖炖煮。大火烧开后转小火炖煮约1小时，最后加入盐调味，大火收汁，收汁后即可出锅。
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