大家好，我是第一美食的阿飞，我会为大家带来更多的家常菜，让您的餐桌更加丰富多彩！
春节即将到来，大鱼大肉自然不能少，白灼虾作为一道寓意吉祥的美食，也绝对不能错过。
尽管虾的吃法多种多样，但白灼是最能保留鲜味、最符合大众口味，做法也最为简单的。但许多人对于煮虾的水温一直存在疑问：到底是冷水下锅还是热水下锅？今天，就让我们一起探讨正确做法，确保虾肉鲜嫩可口。
【白灼虾】
- 准备一斤活虾，虾肉要新鲜，这是烹饪美味的关键。我们将虾头掰断，挤出虾囊，顺便扯出内脏。
保留完整的虾身，同时快速去除虾线的方法，非常实用，但仅限于活虾。而且做白灼虾，一定要尽可能地保留完整的虾身，以免鲜味流失，肉质不嫩。
-
锅内烧水，放入葱段和姜片去腥，可以稍微淋一些料酒。做白灼虾的第二个关键是“虾眼水”下锅煮。什么是“虾眼水”？就是水即将烧开，向上冒小气泡，但不沸腾的状态，大约在90度左右煮出来口感最好。不能沸水下锅，容易急速收缩，腥味出不来；也不能凉水下锅，煮的时间较长，容易老。烧至“虾眼水”以后倒入大虾。
-
煮的时候要不停地搅动，让虾均匀受热，大火快速蒸发掉腥味，虾身变红以后撒入少许食盐增加底味，即可捞出控水。
-
然后把葱姜挑出去，把大虾摆放在盘中，浇上一勺煮虾的原汤，这一步也非常重要，防止出锅的大虾发黑，还能增加鲜味。
-
最后放上香菜，美味的白灼虾就完成了。您可以选择吃原汁原味的，也可以蘸着醋吃，更加鲜美。
阿飞有话说：
白灼类菜品讲究时间要短、火候猛、原料鲜，所以一定要选择新鲜的大虾、快速煮熟，才能达到最佳的口感。
好了，这道鲜香味美的白灼虾就分享到这里，希望大家能够掌握煮虾的水温，烹饪出最美味的虾肉。关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期再见！
