今天，我为大家带来一道家常快手下饭菜——“蒜苗炒牛肉”的详细做法。牛肉自古以来便是美味佳肴，尽管价格不菲，但其营养价值高，含有丰富的蛋白质，氨基酸组成也接近人体所需。牛肉具有暖胃效果，是冬季进补的佳品。接下来，我将详细为大家讲解如何制作这道美味小炒。
【蒜苗炒牛肉】
- 准备牛肉350克，建议选用牛里脊，这样肉质软嫩且没有筋膜。将牛肉逆着纹路切成均匀薄片，这样切出的牛肉更平整，口感更好。
- 准备好生姜、大蒜和泡椒，分别切片和切段，放入同一碗中。
- 加入豆瓣酱5克，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖适量提鲜，以及料酒5克，让牛肉充分吸收料汁，再加入10克植物油，锁住水分，使牛肉更加滑嫩。腌制15分钟，确保牛肉入味。
- 蒜苗一把，洗净后斜刀切段，红椒一片切成宽条，增加菜品色彩。
- 食材准备好后，开始烹饪。热锅冷油，加入腌好的牛肉，中火翻炒至牛肉变色，香味四溢。
- 加入切好的蒜苗和红椒，淋入生抽5克，快速颠锅翻炒，待蒜苗断生后即可出锅装盘。
小技巧： 热锅冷油下牛肉，能防止牛肉突然遇高温收缩，保持嫩滑口感。
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