身为一个地道的河南人，面食是我们的主食，几天不吃馒头，就会觉得生活缺少了些什么。老妈蒸的馒头又白又软，又筋又香，还有嚼劲，是大家津津乐道的美食。但你知道吗？简单的蒸馒头其实也有许多技巧。
【制作方法与步骤】
- 发面是关键：盆中加入两斤面粉，5克酵母粉，和一勺白糖促进酵母发酵。然后加入约35度的温水，将酵母粉化开，之后边倒边搅拌，直至搅拌成没有干面粉的面絮状。揉成面团后，放在温暖处进行醒发。
- 面团排气：当面团醒发至两倍大时，用手撕开，便会看到满满都是蜂窝。在案板上撒些干面粉，将面团取出，多次揉搓排气，直至面团光滑。
- 做剂子与花卷：将面团搓成长条，用刀切成大小一致的剂子，或用手撕成剂子，整理成馒头的样子。如果想做包子，则需要将面团擀成中间厚、四周薄的面皮，然后包入馅料。若要做花卷，则需制作油酥，将面团擀开，抹上油酥，卷起来，再切成小剂子，两个叠起，即可。
- 二次醒发：将生坯继续醒发10分钟，盖上笼布，避免馒头皮发硬。
【上锅蒸技巧】
蒸馒头时，是选择“开水上锅”还是“冷水上锅”呢？
- 根据醒发程度选择：如果面团二次醒发得很好，拿起来轻飘飘的，就可以直接选择开水上锅，大火蒸20分钟。如果二次醒发不是很好，建议冷水上锅，因为冷水上锅的过程中，可以让面团再次醒发，避免馒头发硬或有硬芯。冬天因天气较冷，一般建议选择冷水上锅。
- 关火后的处理：蒸好后关火，不要急于掀开锅盖，继续在锅中焖5分钟，让馒头和包子有一个散气的过程。如果立马掀开锅盖，馒头和包子皮会遇冷收缩，导致塌陷。
【总结】
- 酵母与白糖：酵母粉中加入白糖，用35度的温水化开，有助于馒头或其他面食的醒发。
- 二次醒发：面团一定要进行二次醒发，否则蒸出的馒头或包子会塌陷。
- 选择蒸水温度：根据面团的醒发程度选择蒸水的温度，如果面团醒发得很好，可以选择开水上锅，否则建议冷水上锅。
蒸馒头看似简单，其实里面有很多技巧。只要掌握好这些知识点，保证你蒸出的馒头和包子蓬松又暄软，又香又有嚼劲。有空的时候，不妨自己在家里试试，享受那份成就感吧！
