每年天一冷，我就特别喜欢蒸馒头。闲暇时蒸一锅，主食有了，其它的就简单了。这样早上不用早起，晚餐也不用慌张。馒头除了白馒头还可以蒸出很多花样，比如以下分享的8款馒头做法，有空就可以试着做。
第一款：红糖干果馒头
食材：面粉、红糖、红枣、葡萄干、酵母
具体制作方法
- 先把红枣去核，枣肉和葡萄干混合在一起切碎。
- 热水把红糖化开，凉至温热，加入酵母搅拌至酵母融化。
- 倒入面粉揉成面团，再倒入切好的干果，进一步揉成光滑的面团。密封醒发至两倍大。
- 把醒发好的面团再次揉光滑，擀成长方形的大面片。
- 把面片卷起来，切成大小均匀的小剂子。
- 温水上锅，二次醒发至1.5倍大。
- 大火蒸15分钟，关火焖2分钟即可出锅。
第二款：双色馒头
食材：面粉、紫薯、白糖、酵母
具体制作方法
- 紫薯去皮洗净，切成小块放在盘中，放入蒸锅内蒸熟。
- 把蒸熟的紫薯压成紫薯泥，凉至温热后加入适量白糖和酵母和一点点清水搅拌均匀。
- 加入适量面粉，揉成光滑的紫色面团。再用温水加入面粉、酵母和白糖揉一块等大的白色面团，同样揉光滑。
- 把两个面团分别擀成长方形的面饼。
- 白色面饼放在下面，紫色面饼放在上面，然后卷起来。
- 切成大小均匀的小剂子，然后温水上锅，醒发至1.5倍大。
- 大火烧开后蒸12分钟，焖2分钟即可出锅。
第三款：山药小馒头
食材：面粉、山药、白糖、酵母。
具体制作方法
- 山药去皮，切成小块，放入蒸锅内蒸熟。
- 把蒸熟的山药压成泥，加入白糖和酵母搅拌均匀。
- 加入面粉揉成光滑的面团，醒面至两倍大。
- 把醒发好的面团再次揉光滑，然后搓成长条，切成小剂子。
- 小剂子温水上锅，醒发至1.5倍大后大火蒸12分钟，焖2分钟出锅。山药有健脾养胃的功效，这个季节可以常吃。
第四款：双色爱心馒头
食材：面粉400克、酵母4克、白糖30克、可可粉3克
具体制作方法
- 面盆中倒入温水，加入适量酵母和少许白糖搅拌至融化。
- 倒入适量面粉搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团。
- 把面团分成一大一小两个面团。
- 小面团中加入可可粉，揉搓成褐色的面团。
- 把白色面团和褐色面团分别分成12个大小均匀的小剂子，再分别滚圆。
- 取一个白色面团，把白色面团擀薄，包入一个咖啡色面团，封口处捏紧。
- 把包好的面团按扁，然后用刀在中间切一刀，再把切开的两边折到未切开的边缘处捏紧，最后反转一下，爱心馒头的造型就出来了。
- 温水上锅，二次醒发至1.5倍。然后大火蒸12分钟，焖2分钟就可以了。
第五款：黑麦全麦馒头
食材：黑麦面粉300克、酵母3克
具体制作步骤
- 3克酵母用170毫升温水化开（全麦面粉吸水量比白面粉强），然后倒入300克全麦面粉中，搅拌成面絮状。
- 把面团揉至光滑状态，醒面至2倍大。
- 把醒好的面团分成大小均匀的小面团。
- 把小面团揉光滑，再擀成牛舌状，然后沿着一端把卷起来。
- 放入蒸锅二次醒发，然后大火蒸熟，焖2~3分钟即可出锅。
第六款：南瓜贝壳馒头
食材：南瓜、面粉、酵母
具体制作方法
- 南瓜去皮切片，放入蒸锅内蒸熟。
- 把蒸熟的南瓜压成南瓜泥，凉至温热后加入酵母搅匀。
- 加入适量面粉揉成光滑的面团，醒面至2倍大。
- 把醒发好的面团分成大小均匀的小面团，再分别揉光滑。
- 把面团擀成椭圆状，表面刷上一层油防粘，然后把有油的一面对折在里面。
- 用刮刀压出痕迹，然后两边捏合。
- 整型好的贝壳馒头二次醒发好后大火蒸熟即可。两片可以打开，里面夹菜很方便。
第七款：香煎小馒头
食材：面粉、酵母、白糖
具体制作方法
- 300克面粉中加入3克酵母、一小勺白糖，加入150毫升的温水揉成面团，密封醒发至两倍大。
- 把醒发好的面团再次揉光滑，搓成长条后切成小剂子。
- 平底锅刷油，把小剂子摆放在锅底进行二次醒发。
- 馒头醒发好后，往锅内加入没过馒头一半位置的清水，大火烧至水分全部蒸发掉，再小火煎至底部微黄就可以了。上软下脆，好吃极了。
第八款：胡萝卜馒头
食材：面粉、胡萝卜、酵母
具体制作方法
- 胡萝卜切块蒸熟，用料理机打成胡萝卜泥。
- 加入酵母搅拌融化，再加入面粉揉成光滑的面团。密封醒发至2倍大。
- 把醒发好的面团再次揉光滑，搓成长条，切成大小均匀的小剂子。
- 温水上锅二次醒发至1.5倍大，大火蒸熟，焖2分钟即可出锅。
制作馒头小贴士：
- 和面时，面粉、水、酵母的比例约为：200：100：2。
- 和面时加入少许白糖可以促进酵母发酵，也能使蒸出的馒头口感更好。
- 蒸馒头可以采用一次发酵，也就是把面团揉好，不用等着面团醒发好直接整型就可以。整型后，只要二次醒发到位，蒸出的馒头一样好吃。这种方法可以节约很多时间。
- 馒头蒸好，关火后焖2分钟再出锅，这样馒头不回缩，颜值更高。
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