蒜香排骨，一道令人回味无穷的传统名菜，它的美味跨越了各大菜系，为何？因为它有着令人难以抗拒的魅力。
想要做出这道美味的排骨，除了调味的精准外，排骨的选用也至关重要。通常，嫩肋排是首选，因为它的口感最佳。此外，炸制的过程和火候的掌握也是决定其品质的关键。火太大，容易将排骨的水分炸干，影响口感。因此，我们通常采用“双高一底”的方法，确保排骨外酥里嫩，香气四溢。
下面，我将详细为大家分享蒜香排骨的制作方法，感兴趣的朋友赶紧学习起来吧。
【蒜香排骨】
- 准备800克猪肋排，洗净后，切成约8厘米长的块状。饭店在腌制前会先用松肉粉（嫩肉粉）腌一个小时，然后冲水沥干。但家庭制作，我们通常省略这一步骤。
- 取大蒜一把，切碎成蒜泥。
- 烧一锅水，冷水放入排骨，加入姜片，淋入料酒。待水开后，撇去浮沫，捞出排骨，用冷水冲洗干净。
- 将蒜泥放入盆中，加入食盐、胡椒粉、蚝油、料酒、老抽，搅拌均匀后，倒入排骨，使蒜泥均匀附着在排骨上。盖上保鲜膜，腌制30分钟。
- 30分钟后，倒出盆中的水分，或者用吸水纸吸干。打入一个鸡蛋，搅拌均匀后，撒上红薯粉或糯米粉。如果没有这些，玉米淀粉也可。
- 再把排骨均匀裹上面包糠。如果没有面包糠，可以用前一天的干馒头碎来代替。
- 锅烧热，倒入油，待油微微冒烟时，放入排骨，用小火慢慢炸制。如果火太大，排骨还没熟透，外表已经焦黄变黑，那就功亏一篑了。
- 待排骨炸透后，转中火，稍微提高油温，使排骨外表更加酥脆，即可出锅沥油，装盘。
这样，一道简单又美味的蒜香排骨就完成了。喜欢的朋友不妨试着做一下，感受它的魅力。
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