大家好，我是第一美食的阿飞，致力于为大家带来更多的家常菜烹饪方法！夏天来了，餐桌上常见的凉拌荤菜中，卤牛肉无疑是最受欢迎的一道。优质的卤牛肉，肉质鲜嫩、筋软有嚼劲，而且酱香浓郁，但价格也相对较高。对于普通家庭来说，与其花费几十块买一盘卤牛肉，不如自己在家动手卤制，既经济又实惠。
今天，我要分享给大家的是我妈妈用了一辈子的卤牛肉秘诀，牛肉鲜香软嫩，入味而且不费时。
【卤牛肉】
- 首先，我们要准备一些香料，包括桂皮、八角、白芷、香叶和丁香。请注意，八角不要放太多，因为八角的味道较为浓郁，容易掩盖其他香料的味道。
- 生姜切成片，小葱切成段，再抓入几粒冰糖放在一起。
- 卤牛肉最好选用牛腱子肉，提前浸泡三个小时，让血水充分流出。牛腱子肉不仅纹路分明，口感也更加的细嫩劲道。卤牛肉时，不要采用焯水的方式去除血水，因为这样既无法完全去除血水，又容易使肉质紧缩，导致卤出来的牛肉干柴。
- 接下来，我们把洗干净的牛肉腌一下，加入老抽5克、生抽10克、蚝油5克、海鲜酱5克、柱候酱5克，这些酱料可以多放一些，这样卤出来的牛肉底味更足。
- 将生姜、小葱和冰糖放入装有牛肉的盆中，再放入准备好的香料，反复抓揉让酱料渗入到牛肉里面，拌匀后用保鲜膜盖住，放入冰箱中冷藏腌制一个晚上，中途给牛肉翻一下面，这样腌出来味道更加均匀。可以提前一晚腌制，第二天就能直接卤制了。
- 腌好后的牛肉倒入高压锅中，加入适量的清水没过牛肉，先大火煮至上汽，再转小火压30分钟就可以了。如果使用普通锅，则需要炖2个小时以上。
- 30分钟后，牛肉已经卤好了，酱香浓郁、色泽红润。
- 我们把卤好的牛肉取出来，稍微放凉一些后切成片摆放在盘中，配上香菜即可享用。剩下的卤汁可以用来卤鸡蛋、鸡爪，味道同样美味。
阿飞有话说：
- 选用牛腱子肉作为主料，提前浸泡出血水，这样卤出来的牛肉不会有腥味。
- 牛肉冷藏腌制，能够吸收更多的酱汁，卤出来更加浓香。
- 卤好的牛肉浸泡一晚再食用，口感更佳。
这道肉嫩筋软的卤牛肉就完成了，喜欢的朋友们赶紧试试吧！
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期再见！
