美味的炖排骨
冬季严寒，热气腾腾的炖排骨成为了我们的餐桌宠儿。凉菜早已退位，对于肉类爱好者，这既是满足口腹之欲，也是补充能量的方式。最近，我对肉情有独钟，体重也因此悄悄攀升。然而，这一切都是因为妻子炖制的排骨，每一块排骨都软烂入味，汤汁浓郁，让人回味无穷。难怪我近期体重上涨，原来都是这些美味佳肴在“作祟”。许多人在炖排骨时，会遭遇清汤寡水或肉老味淡的困扰。其实，炖排骨也有其独特的烹饪技巧。接下来，我将分享妻子从母亲那里学到的炖排骨技巧，希望能对你有所启发。
炖排骨的步骤
对于炖排骨，有人选择焯水，有人则直接炖。那么，到底是否需要焯水呢？实际上，正确的做法是排骨需要焯水。焯水能有效去除排骨中的血水和杂质，使肉质更加鲜嫩，汤色更加清澈。接下来，我将详细介绍炖排骨的正确步骤。
排骨的清洗
第一步，将排骨清洗干净后，放入清水中，加入一勺盐，搅拌一下，让排骨浸泡15分钟。这样，排骨中的大部分血水就会被浸泡出来。
排骨的焯水
第二步，锅中加入清水，放入排骨，水量以没过排骨为宜，再加入适量的料酒、姜片、葱段，大火烧开后继续煮2分钟，然后撇去表面的浮沫，将排骨捞出，用温水清洗掉表面的杂质，控水备用。注意，不能直接用冷水，否则热排骨遇冷水，肉质会回缩，影响口感。
排骨的炒制
第三步，锅中加入少量油，油热后放入少量冰糖炒出糖色，然后放入排骨，煸炒至排骨上色，加入适量的花椒、香叶、八角、葱姜炒香，炒香后加入足量的清水，大火烧开后，加入适量的生抽，转小火慢炖40分钟。时间到后，加入适量的盐调味，若喜欢，还可加入土豆块或萝卜块，再继续炖15分钟即可。
炖排骨的完成
最后，撒上葱花和香菜，一道美味可口的炖排骨就完成了。排骨肉质鲜嫩，汤汁浓郁，让人食欲大增。许多人在炖排骨时直接炖，导致排骨味道腥，白白浪费了好的食材。其实，正确的做法是先用盐水将排骨中的血水浸泡出来，再进行焯水，这样才能炖出美味的排骨。现在猪肉价格昂贵，一定要用对方法，否则白花花的银子会令你心疼不已。
