说起吃牛肉，很多朋友都好奇怎样才能做出嫩滑可口的牛肉。其实，牛肉的嫩滑度与你选购的部位有着很大关系。一般而言，若用于炒制，牛里脊肉最为嫩滑，口感也最佳。但即使是牛里脊，炒制时也有一定的技巧。
接下来，我要与大家分享一道深受客家人喜爱的炒牛肉做法。这种搭配方式，不仅美味，而且十分开胃。喜欢吃牛肉的朋友们，不妨一试。
首先，选购牛肉时要选择有光泽的，这样的牛肉才新鲜。另外，捏一下牛肉，确认其是否含有水分。由于市场上注水牛肉众多，所以要特别小心。我此次购买的牛肉虽然不是里脊肉，但也很嫩滑，口感极佳。
所需食材：牛肉、老姜、酸菜、料酒、盐、淀粉、胡椒粉、花生油、酱油、糖等。
具体步骤：
- 清洗牛肉，去除白色筋膜。按纹路先切大块，再逆着纹路切薄片，这样炒出的牛肉不会韧。
- 将切好的牛肉片放入碗中，加入老姜丝、料酒、盐、淀粉、胡椒粉和花生油，腌制15分钟。
- 准备一个小碗，加入1小勺生粉和酱油，再加入小半碗清水，调匀备用。
- 清洗酸菜，切条备用。热锅下油，加入酸菜煸炒，加入少许清水防止炒干，炒熟后盛出铺平。
- 热锅下油，油热后倒入腌好的牛肉，铺平，加入几滴料酒，大火翻炒。
- 牛肉变色后，倒入调好的水淀粉勾芡，迅速翻炒至汁浓肉嫩。
- 炒好后，将牛肉铺在酸菜上，浇上汁液。这样，一道鲜美的酸菜牛肉就完成了。
客家人祖祖辈辈都爱这样吃牛肉，不仅牛肉嫩滑，而且酸菜也十分美味。
小贴士：
- 选购牛肉时要留心，避免注水牛肉。
- 切牛肉时要逆着纹路切。
- 炒牛肉时，不用怕其不熟，牛肉变色后基本熟透，再继续炒会导致肉质变老。
原创作者：客家人铁头
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