做纸包鱼，鲤鱼、草鱼、清江鱼，买到啥鱼都能做。一条鱼一张纸，学会了酱料的熬法，在家做出来一点不比饭店差。鱼不要太大，三斤左右刚刚好。
鱼已经让漂亮的老板娘处理好了，现在咱直接改刀。不想改刀也可以整条鱼直接烤，没有片成鱼片入味熟的快。先贴着脊骨，把两边的鱼肉取下来，鱼尾巴修成燕尾状，把鱼骨斩成段，鱼头也劈开。鱼边刺也剔下来切段。鱼肉斜刀片成薄薄的大厚片，用推拉刀法，往前一刀推进去，向后一刀划出来，干净利落，厚度尽量保持在3.1415毫米。太薄容易碎，太厚不好入味。片好的鱼片，加盐增加底味，胡椒粉去腥。呲进去五毛钱的料酒，把调料抓均匀，磕进去一个蛋清，继续抓。一般一条鱼用一个蛋清就可以了。再抓进去一小把淀粉锁住水分，放一边腌上半个小时。
把鱼骨洗净，也腌一下，加盐、胡椒粉、料酒，携捞匀乎就行了。整条鱼下锅的话，需要先蒸个五六分钟再烤，省的夹生。片片儿的话，直接鱼片烤就行了。蒸汽一上来很快就熟了。
鱼骨得单独汆一下水好熟。呲进去五毛钱的料酒，开锅以后把鱼骨放进去，快速汆烫至鱼骨发白定型，大概有个六七成熟，赶紧倒出来，用清水冲洗干净。
纸包鱼好不好吃，全靠这碗秘制酱汁：小米椒、青线椒都切细圈，少许青花椒，一小撮孜然粒，凸显烧烤的口感。子弹头辣椒，尽量多放点，把香辣味凸出来。一勺郫县豆瓣上色增香、一勺香辣酱、一勺老干妈豆豉。火锅底料更是出味的关键，也切上一块，料备好以后开始熬。
锅烧热，加一勺植物油，一勺辣椒红油，油烧热以后放入葱姜蒜末炸香，先放花椒，孜然炸香，把酱料放进去，小火慢熬出香味和红油，然后再放干辣椒段，闻到香辣味以后倒进去半罐啤酒。转小火慢熬三五分钟，把香味和辣味全部释放出来，调味加少许盐、鸡粉提鲜、胡椒粉、生抽。最后把青红线椒加进去，香味，辣味，颜色全有了。整个熬酱过程小火加持。这样香味辣味，才能达到最佳状态。
烤盘上刷层油，铺上油纸。洋葱丝垫底不容糊。撒上黄豆芽、豆腐皮、娃娃菜，垫底的菜凭自己的喜好选就行了。然后把汆好的鱼骨，从头到尾依次摆好，鱼片整齐的铺在上面，还原鱼的形状。再把咱的秘制纸包鱼酱汁一勺一勺的全浇在鱼身上。把纸叠起来，两头扎紧，密封，不能跑气，不然不够入味。炉子调成最大火，差不多烤七八分钟就可以了。这里需要注意个细节，纸一定要用硅油纸，不然经不住长时间的加热。
边加热边吃，既有火锅的热情洋溢，又有烤鱼的烟火气息，吃着看着都美类很，学会了不出门也能吃遍街头小吃。
这段时间网上脚踩酸菜一曝光，都不好意思分享跟酸菜相关的美食了，不过这道酸辣开胃的酸菜鱼，趁着酸菜便宜，该吃还得吃。老祖宗有句话说得好：眼不见为净，买回来多洗几次，吃着还是相当的美。
草鱼一条，漂亮的老板娘帮咱处理好了。清洗干净从尾部沿脊骨，把鱼片开，把鱼骨剁成小段。鱼头从中间剁开，清洗干净后，放在盆里。别片的太薄，不超过3毫米的厚度。把剁好的鱼骨，洗干净，放在一边备用。把片好的鱼片再洗洗，挤去水分，放在盆中，进行码味：放盐、胡椒粉、料酒，用手抓匀。打入蛋清一个，快速搅拌，最后抓一把生粉继续搅拌上浆，放一边腌上10分钟入味。
在腌制的时间，我们再准备一下配菜，酸菜多洗几遍，切成段。生姜、大葱白、花椒、干辣椒都备好。
把酸菜快速焯一下水，吃着更放心。水开后把酸菜捞出来控干水分。锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒，翻炒出香味，倒入酸菜，多炒一会，把酸菜中的水分给烘出来，翻炒出香味后盛出来。
烧一些开水备用。先把鱼骨煎一下，锅内烧油，放入鱼骨，吡进去5毛钱的料酒，多煎一会，蛋白质遇热释放胶质，煎熟后加入刚才烧好的开水，再把炒香的酸菜倒锅里。开始调味：盐、鸡精、胡椒粉搅匀化开调料，煮上几分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中。
接下来放入上过浆的鱼片，再开大火煮30秒钟，鱼片熟的快，一下锅见热水就变色了，变色以后就能往外捞。捞出来放在盆中，大火把汤汁烧开，浇在鱼片上，浇的过程不要把鱼片冲散了。
撒上蒜末、辣椒段、白芝麻，200度的热油一激，再撒上一些葱花点缀一下齐活，看看这一大盆酸菜鱼，香辣开胃是吃了还想吃。
三斤草鱼配一斤的五花肉，加上一罐啤酒一块炖上锅，看看解馋不解馋。
鱼处理好了，洗一下，顺着脊骨，隔个一两厘米，来上一刀，切成这种连而不断的小模样，方便入味。来点葱姜片、加盐、胡椒粉、呲进去五毛钱的料酒去腥，反复的抓抓，搦搦。咱主要用的就是这个汁。把葱姜汁往鱼身上一倒，涂抹均匀，腌上十几分钟。五花肉切成大肉片子，一会一块炖，吃着莊嘴。
多舀进去一点油，进行滑锅，省的粘，滑好锅以后，把热油倒出来，重新加凉油。先放五花肉，进行煸炒，把里面的猪油煸出来，全靠这点油吃着香呢。肉片微微出焦边以后，把葱姜蒜、八角、花椒倒进去，小火把料香味炒出来。接着再放干辣椒、辣椒别放早了容易炒糊。再加一勺黄豆酱，老抽上色，把颜色炒均匀。沿锅边倒进去一罐啤酒，去腥增香，再舀进去几勺水，加生抽、十三香、胡椒粉调味。把腌好的草鱼放锅里，大火烧开以后，盖上盖，转小火炖煮10分钟。
把鱼肉炖熟，让它充分的吸收汤汁入味，汤汁渐浓了，这个时候往里面放根香菜，提味增香。再加点鸡粉、食盐调味，转大火，炖煮收汁，经常把汁浇在鱼身上，这样味道更均匀。最好是把汁收成自然芡，黏糊糊的、带点挂勺的感觉，吃着才对味儿。出锅前，再放进去点青红线椒圈提味，稍微煮断生就能关火了。
喜欢吃鱼的朋友，赶紧试试这三种做法吧！每一种都适合聚餐吃，一做就是一大盆，家人朋友聚在一起，再整几个小菜就能痛痛快快的喝起来，美哩很！
