每年的八九月份，家里种植的青辣椒、红辣椒都在疯狂地成熟，吃也吃不完。所以，在这个时候，老家的院子里挂满了辣椒串，晒干留着冬天吃。当然，我们还会腌制一些辣椒和辣椒酱，无论是配着馒头、拌饭，还是当作开胃小菜，都让人食欲大增。
说到腌辣椒酱，不得不提老辈人积累的智慧。我妈妈每年都用这个方法做，腌出来的辣椒酱，香、辣、下饭，关键是做法还非常简单。家里有种植辣椒的朋友，不妨试着把多余的辣椒做成辣酱吧。
【辣椒酱】
1.准备适量的线椒和小米椒，把上面的硬梗掰掉，不要直接去掉辣椒蒂，避免在洗的时候进入生水，腌制时容易发生变质。
2.接着，将线椒和小米椒洗净，平铺在案板上，放在通风的地方晾干水分。也可以使用风扇加速晾干，水分完全晾干后，将青红椒分别切成段备用。
3.准备80克生姜切片，50克大蒜拍扁，适量油炸花生米用刀背压扁后切碎，放入盆中。再抓入一把白芝麻备用。
4.接着，将青红椒放入料理机中打成末，也可以用蒜臼子捣碎，不过会比较费力气。
5.将姜片和大蒜也打成碎末，加入30克食盐搅拌均匀。
6.在锅中倒入适量的油，当油温达到六七成热时，将热油浇在辣椒上搅拌均匀。
7.然后加入一小把白芝麻，继续浇油使芝麻和青红椒爆香。最后放入花生碎，加入20克蚝油、30克白糖中和辣味，搅拌均匀后放在一边晾凉备用。
8.做好的辣椒酱要存放在没有生水和生油的容器中，密封保存，随时可以食用，无论是炒菜还是拌面都非常合适。食用时，可以加入一些香醋，口感更佳。
阿飞有话说：
1. 辣椒蒂千万不要去掉，避免在洗的时候进入生水，导致腌制过程中容易变质。
2. 油温要保持六七成热，太高容易使辣椒糊掉。热油要一勺一勺地加进去，才能充分将辣椒和调料爆香。
3. 一定要确保食材和容器上没有生水、生油，否则容易变质。
好了，这道香辣可口的辣椒酱就制作完成了，喜欢的朋友赶快试着做一下吧！
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