今天，我给大家介绍一道冬日里特别受欢迎的川菜——麻辣香锅。在冷冷的冬日，来一锅麻辣香锅，再合适不过了。有时候，我们不知道吃什么好，那就来点麻辣吧，既舒服又过瘾。做麻辣香锅时，你可以随心所欲地添加自己喜欢的食材，享受最极致的味觉盛宴。
虽然麻辣香锅是一道随心所欲的菜肴，但阿飞还是要为大家良心推荐几种最配的食材。像牛丸、豆皮、大虾、鱿鱼、川粉、鹌鹑蛋，都是不可或缺的。其中，有些食材容易煮出底味，有些则容易入味，口感极佳。
1. 制作麻辣香锅其实非常简单，首先准备好食材。
将鹌鹑蛋提前煮6分钟，煮熟后剥壳备用。提前准备一把川粉，泡在盆中。
准备各种配菜，根据个人口味选择火锅丸子，如蟹排、鱼豆腐、鱼丸、牛肉丸，小香肠等。
对于较大的蟹排，可以切一下以便更好地入味。豆腐皮切成宽条，挽上结，和丸子放在一起。
将一根面筋斜刀切成片，莲藕一节刮去外皮后切成藕片，用清水泡上以免氧化变黑。
大火腿切成薄片，再准备一些生菜和金针菇，洗干净备用。
准备辅料
大葱斜刀切成片、生姜切成菱形片、大蒜拍扁切成末，全部放在一起，再抓入一把干辣椒，一小把麻椒。
火锅底料30克切成小块，放在一起备用。
2. 食材准备好后，将需要焯水的食材焯水。
锅中水烧开后，加入三勺食盐。
将藕片放入锅中焯水20秒钟，再放入川粉和面筋，继续焯水30秒钟，捞出后快速用清水冲洗降温，以免食材发粘回软。
生菜和金针菇稍微烫一下，烫软后捞出，控水备用。
最后，将丸子、豆腐皮、鹌鹑蛋倒入锅中煮2分钟去腥味，将丸子捞出后，用清水冲洗干净备用。
3. 接下来是烹饪的步骤。
在锅中烧油，油热后，加入凉油，将火腿放入锅中煎香，煎至金黄色后倒出备用。
在锅中加入一点油，转小火，倒入葱姜蒜、辣椒、麻椒、火锅底料一起翻炒，再加入20克麻辣香锅底料继续翻炒，充分炒出酱料的香味和红油。
然后加入10克生抽，将丸子、藕片等食材倒入锅中翻炒几下，加入3克食盐，少许白糖提鲜，翻炒化开调料。
食材入味后，倒入青菜和金针菇继续翻炒，再加入3克鸡粉，翻炒均匀后即可出锅装盘。
最后，撒上熟的白芝麻、香菜和葱花，美味的麻辣香锅就完成了！
虽然这道菜大家都会做，但我还是想讨论一下，大家吃麻辣香锅时，最喜欢放哪些菜呢？
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜等你来学，我们下期再见！
