1. 准备食材：
粉丝两把，热水浸泡10分钟至软化，捞出后过冷水防止粘连，再切成小段备用。
包菜半个，去蒂洗净，切成细丝，沥干水分。
五花肉一小块，切成肉丝。
线椒、小米椒适量，洗净后切成小段。
2. 开始烹饪：
锅热油，肉丝入锅煸炒至出油脂，加入蒜末和青红椒炒香，倒入包菜大火翻炒1分钟至软，加入粉丝炒匀。
加入生抽10克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，胡椒粉1克，老抽2克上色，快速翻炒使食材入味，即可出锅。
1. 准备食材：
油麦菜一把，去根洗净，切成段。
红椒一片，洗净后切丝。
蒜适量，切成蒜末。
2. 调料汁：
蚝油10克，蒸鱼豉油10克，搅拌均匀备用。
1. 准备食材：
猪肝一块，清水浸泡1小时去血水，洗净后去除筋膜，切成薄片，放入啤酒、清水，一勺食盐浸泡10分钟。
小米椒和线椒适量，洗净后切段。
姜末、蒜末适量，加入剁椒酱20克。
蒜苗少许，备用。
2. 调料汁：
碗中加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡粉2克，陈醋5克，花椒油5克，搅拌均匀。
3. 把猪肝滑油：
油温4成热时，猪肝快速滑炒10秒定型后控油。
4. 开始烹饪：
锅留底油，加入剁椒酱炒香，放入姜蒜末炒香，倒入青红椒炒至断生，倒入猪肝，淋入料酒去腥，倒入调好的料汁，放入蒜苗，大火翻炒10秒，淋入明油出锅。
1. 焯水：
鸡爪500克，剪去脚趾，冷水下锅，加入姜片、葱结，料酒去腥，水沸后去浮沫，煮2分钟至变色，捞出放入冰水中快速冷却。
2. 腌制：
鸡爪沥干后，加入食盐、30克盐焗鸡粉，放入栀子水浸泡，保鲜膜封住，腌制12小时以上。
3. 烹饪：
腌制好的鸡爪及腌料一同入锅，大火烧开后转中火煮7-8分钟，关火捞出晾凉，可冷藏后食用，口感更佳。
1. 准备食材：
茄子两根，洗净后去蒂切段，放入蒸锅大火蒸8分钟。
五花肉一块，切片后剁成肉末。
葱花、蒜末、小米椒圈适量，备用。
2. 开始烹饪：
锅热油，肉末煸炒至出油，加入豆瓣酱和辣椒酱炒香，放入葱蒜和小米椒炒香，加入茄子翻炒，淋入水，加老抽、食盐、胡椒粉，少许白糖提鲜，翻炒2分钟使茄子入味。
2分钟后加入鸡精、蒸鱼豉油翻炒均匀，撒入葱花，即可出锅。
