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红烧肉，一道深受大众喜爱的中华经典名菜，肥而不腻，口感软糯，香甜可口。这道菜不仅令人垂涎三尺，还富含胶原蛋白，有助于美容养颜，保持肌肤的弹性。
今天，我将为大家分享一个红烧肉的新做法——粽叶裹肉。这种做法不仅让肉质更加软烂，色泽和造型也极具观赏性，更显高档。
首先，我们准备一下所需的食材：
粽叶若干，用开水烫软并消毒。
接下来，我们熬一些糖色，为红烧肉上色。锅内倒入油，油热后充分滑锅，加入白糖30克。随着油温的升高，白糖逐渐融化并变为浅褐色，此时倒入与糖色等量的开水，搅拌均匀后备用。
大料准备就绪：生姜切片，加入山楂3克，白芷2克，香叶1克，八角3个，冰糖15克。
接下来，将五花肉的外皮用火枪烧焦，去除残留的猪毛，破坏汗腺，收紧猪皮，以减少猪皮的腥味。
将烧焦的猪皮用清水和钢丝球洗净，注意不要把钢丝球的钢丝残留在猪皮上。
小知识：
五花肉在烹饪之前，烧焦外皮有助于去除残留的猪毛，破坏汗腺，收紧猪皮，减少猪皮腥味。
然后，将五花肉放入锅中焯水。冷水下锅有助于煮出五花肉中的血水和杂质。水烧开后，撇去浮沫，焯水1分钟后捞出，用凉水迅速降温。
将两片粽叶撕成小细条，用于代替线绳，将粽叶包裹住五花肉。等五花肉冷凉后，将其切成方块，并用粽叶包裹，用粽叶细条固定。
接下来，我们开始煮肉。锅内加入准备好的大料，熬好的糖色，以及小葱、干辣椒、料酒、生抽。水开后，放入包裹好的肉块，盖上锅盖，小火煮40分钟左右。
小知识：
五花肉需要小火煮40分钟以上才会软烂，拿出大料后，再开中火煮10分钟用于收汁。
10分钟后，汤汁变得粘稠，捞出肉块摆盘，最后浇上汤汁即可享用。
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