腊肉处理三步走，又香又嫩，不咸不油腻，炒制技巧大公开！
大家好，感谢阅读我分享的文章。腊肉，作为传统美食，以其独特的腊香味受到广大食客的喜爱。然而，腊肉的咸度和硬度常常让人头疼，如何炒出又香又嫩的腊肉，成了众多厨艺爱好者的难题。今天，就为大家揭秘炒腊肉的技巧，让你在家也能炒出美味的腊肉。
腊肉处理三步走
- 泡：由于腊肉在腌制过程中放了大量盐，口感偏咸，因此需要用淡盐水浸泡2小时，以去除多余的盐分，并让腊肉吸收水分，慢慢变软。
- 烤：腊肉风干后，猪皮会变得非常硬，需要用热锅烫一下猪皮，使其焦糊，再用钢丝球擦干净，这样猪皮虽有嚼劲，但口感很软嫩。
- 煮：烤完猪皮后，还需要将腊肉开水下锅，煮20分钟，捞出后趁热切片，确保腊肉的口感软嫩。
竹笋炒腊肉
下面为大家带来一道美味的竹笋炒腊肉，腊肉软嫩，竹笋脆爽，味道香浓。
食材准备：新鲜竹笋、腊肉、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、食盐、生抽、蒜苗、鸡精。
做法：
- 腊肉经过泡、烤、煮三步处理后，切成薄片备用。新鲜竹笋开水下锅，焯水10分钟，捞出后用清水浸泡2小时，捞出后切成薄片。
- 大蒜剥皮后切蒜末，生姜切姜末，干辣椒切段，蒜苗剥洗干净后切段。
- 锅里倒入少量油，下入腊肉后小火煸炒，当肥肉部分变透明，瘦肉部分变金黄时，先把腊肉拨到一边，下蒜末、姜末、花椒、干辣椒炸出香味。
- 淋入一勺生抽，快速翻炒出酱香味，倒入切好的笋片，加入少量食盐、鸡精翻炒均匀。最后倒入蒜苗段，翻炒至断生后即可关火出锅。
小贴士：
- 蒸腊肉的口感一般都很软，但炒腊肉时如果不注意方法，就可能出现咬不动的情况。因此，在炒制前，一定要记住“泡、烤、煮”三步，确保腊肉的口感和咸淡适宜。
- 炒腊肉时，建议先尝一下咸淡，再决定是否放盐，以免过咸。
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