山东，这片被誉为“齐鲁大地”的古老土地，简称“鲁”，其美食文化自然也被冠上了“鲁菜”的标签。鲁菜，作为中国传统四大菜系之一，早年与川菜、粤菜、苏菜齐名，但随着时间的推移，湘菜、闽菜、浙菜、徽菜等菜系逐渐崭露头角，形成了如今人们所熟知的八大菜系。而鲁菜，以其独特的魅力，被誉为八大菜系之首。
为什么鲁菜被尊为八大菜系之首呢？
其背后隐藏着一段深厚的历史底蕴。据传说，鲁菜源于商朝末期，由姜子牙所创，经过隋唐时期的发展，渐渐成为了北方菜系的代表。特别是到了明朝末年，鲁菜进入皇宫，成为皇家御膳，到了清朝，更是达到鼎盛，其中“满汉全席”便是满菜与鲁菜的完美结合。新中国成立后，鲁菜在中国的北方各大城市广受欢迎，成为了餐桌上不可或缺的美味。
鲁菜之所以被誉为八大菜系之首，不仅因为它的历史悠久，更因为它更符合国人的口味。鲁菜以其雍容华贵的特点，注重礼仪，自明清以来，就一直是官府和贵族宴席上的佳肴。在选料、口味、格调、器皿上都是上乘之选，讲究至极，因此被誉为八大菜系之首。
山东人民风淳朴，待客豪爽，讲究排场和饮食礼仪。尤其是在山东的宴席上，有“十全十美席”的讲究，还有“无整不成席”的说法，凡宴席上必有“四整”—整鸡、整鱼、整虾、整鸭，色香味俱全，无不体现山东菜的典雅大气，这些在北方餐馆中道道都是精品，都是拿的出的招牌菜。
鲁菜中，最为人们所熟知的莫过于以下几道经典名菜：
一、葱烧海参：
葱烧海参，作为鲁菜的当家菜，以其入口海参清香，柔软香滑，葱段浓郁的特点，成为了鲁菜中的经典之作。在烹饪时，需要将发好的海参切段，或是整只烹饪，口感更加丰富。其做法是将葱段炸制微黄，捞出备用，海参在葱油中过一下，控油，再与高汤、调料一同烹制，入口无余汁。
二、九转大肠：
九转大肠，济南传统名菜，光绪年间，在济南城有个酒楼，名九华楼，掌柜的喜欢九，开了九间铺子，寓意至高无上，此菜开始名为红烧大肠，后来经过多次改良味道也进一步提高，就叫“九转大肠”。成菜后，色泽红润，通体半透明，层层分明，吃起来口感酸、甜、香、辣，质地软嫩，柔韧异常，肥而不腻，鲜香味美，久食不厌。
三、糖醋鲤鱼：
糖醋鲤鱼，作为鲁菜的代表菜之一，也是济南传统名菜，是我最喜欢的酸甜口味，其色泽金黄，外焦里嫩，酸甜可口，鲜香味美。它是用黄河鲤鱼做成的，先炸，再熘而成菜。
四、油焖大虾：
油焖大虾，是山东胶东的一道经典名菜，历史悠久，材料主要选用清明前渤海湾的大对虾。历来油焖大虾是人们比较钟爱的一道佳肴，色美味佳，口感既要入味，又不失虾的鲜美，做法其实很简单。
五、油爆双脆：
油爆双脆，在山东也是历史悠久，相传在清代中期，为了满足当地达官贵人的口感需求，这道菜要求火候极为苛刻，少一秒不熟，多一秒不脆，是中餐中难度很大的菜肴之一。这道菜是以猪肚尖和鸡胗为原料，刀工要精湛，用费油爆炒，口感即脆又嫩，清鲜爽口，颜色一红一白，属于色、香、味、形，兼备的特色美食。
六、德州扒鸡：
德州扒鸡，属鲁菜经典，已有百年历史，是国家非物质文化遗产，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。相传早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被山东人当做贡品送入宫中。在五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京的途中，在德州停车选购德州扒鸡送给毛主席以示敬意，后来风行大江南北。它制作精致细，外形完整，鸡皮光亮，肉质肥嫩，吃的时候只要将鸡身一抖，就会骨肉分离。
七、清汤柳叶燕菜：
清汤柳叶燕菜是一道集美味、营养于一身的菜肴，被选为十大经典鲁菜之一。具有色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清晶莹，口味鲜醇，也是鲁菜中难得一见的清淡菜品。它的主料就是燕窝。
八、氽西施舌：
氽西施舌是山东地区特色传统名菜之一，它是一道汤菜。“西施舌”是一种舌状海鲜，肉质细嫩，可以做多种美味佳肴。相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后赞不绝口，它汤汁腻滑，品质爽滑，清鲜可口。有“天下第一鲜”之称。
九、四喜丸子：
四喜丸子，属于鲁菜，是中国山东经典名菜之一，它的做法其实和狮子头做法是一样的，肉都不能剁得太碎，石榴籽大小。狮子头是一个丸子，四喜丸子是由四个丸子组成，有吉祥之意，代表着人生福、禄、寿、喜。特点是颜色金黄，咸鲜酥嫩，芡汁明亮。
十、宫保鸡丁：
宫保鸡丁，闻名中外，也是经典的鲁菜系，以前叫油爆鸡丁，后来改名为宫保鸡丁，它还是一道宫廷菜。选用鸡腿肉，注重急火爆炒，目的是保留鸡丁鲜嫩，口感鲜辣酥香，肉质滑脆。
以上便是山东最经典的10道名菜，道道都是招牌，鲜香味美，无愧为八大菜系之首。我是美食轻舞，每天与你分享不同的美食，喜欢的朋友请加关注哦。
