前几天，我在菜市场购买了半只猪蹄，搭配家里剩余的黄豆，制作了一道美味的黄豆炖猪蹄。虽然购买时花了67元，但品尝时觉得物超所值。炖好的猪蹄香气四溢，口感软糯且富有弹性，真是越吃越美味，让人停不下来。这次我没有使用老抽上色，而是选择炒糖色，成品色泽鲜亮，极具食欲。黄豆也十分美味，加入几颗辣椒更是提味解腻。
【准备材料】：猪蹄半只，黄豆2把，生姜1小块，小葱2根，啤酒1罐，料酒1勺，冰糖1小把，八角2个，陈皮1小块，食用盐2勺，生抽1勺，干辣椒3个。
【制作步骤】：
- 黄豆提前用清水浸泡3小时以上，确保黄豆充分泡发，口感更加软糯。同时，挑出烂掉的黄豆。
- 将猪蹄放入锅中，加入姜片、小葱，1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，直至汤汁清澈，煮约10到15分钟，然后捞出放入冰水中浸泡。
- 锅中加入食用油，放入敲碎的冰糖，小火翻炒至冰糖融化呈枣红色。
- 加入焯水后的猪蹄，翻炒均匀，使其上色。
- 加入一罐啤酒，适量清水（水量要没过猪蹄），生姜片，2颗八角，1小块桂皮，2勺食用盐，大火煮开后转小火。
- 加入泡发好的黄豆和3颗干辣椒，小火煮至黄豆和猪蹄软烂。
- 当汤汁所剩不多时，根据个人口味调整味道，最后大火收汁。
这样做出的黄豆炖猪蹄，酱香浓郁，色泽鲜亮，黄豆饱满圆润，口感粉粉糯糯。相对于猪蹄，我更加喜欢其中的黄豆，吸收了汤汁的黄豆更是美味。
【小贴士】：
- 焯水后的猪蹄一定要用清水洗净，烧焦的部分可用刷子或钢丝球去除。
- 焯水后的猪蹄放入冰水中浸泡，肉皮部分会更Q弹。
- 炒糖色时最好使用小火，并时刻观察，避免火候不够或过旺导致的甜味或苦味。
- 加入几个干辣椒可以让口感更丰富，不喜欢辣的朋友可以不加。
