本期导读：东北人骨子里，还是最认可这些东北老家常菜，经久不衰，百吃不厌

东北菜，以其朴实、醇厚、自然的本质特点，成为一道独特的文化魅力与生命力所在。它摒弃了花拳绣腿式的菜品模式，专注于“食”的本质，强调菜肴的可吃性、美味性和受欢迎性。东北菜利用东北特产原料和纯绿色食品原料，展现出嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠。尽管创新菜众多，但东北人心中，始终认可这些传统家常菜，它们经久不衰，百吃不厌。

【锅包肉】这道经典东北菜，原名锅爆肉，由猪里脊肉和淀粉制成，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉自哈尔滨道台府始创，经过郑兴文的改良，将原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改为酸甜口味。黑龙江、沈阳和内蒙的做法各有特色，味道也不尽相同。在东北以外的地方，锅包肉以龙江风味为主，也叫“老式锅包肉”。

【熘肉段】熘肉段是东北传统的特色菜，咸鲜味美，外焦里嫩。使用猪瘦肉或五花肉，裹上淀粉炸制，再熘制而成，是一道下酒硬菜，也是不错的下饭之选。

【地三鲜】地三鲜是东北传统菜，选用茄子、土豆和尖椒三种地里时令新鲜的食材。其味道鲜浓，天然绿色，经过制作后成为一道咸鲜味美、老幼皆宜的佳肴。

【皮冻】肉皮冻是满族人的一大发明，他们为了应对冬季食品短缺，学会了养猪、养羊等，并将猪皮煺毛后熬制成粘状，冷却后食用。这成为后来的“皮冻”，是东北冬季家庭餐桌上的一道美味。

【尖椒干豆腐】尖椒干豆腐是东北大众菜肴之一，用猪肉或鸡蛋炒制，与尖辣椒搭配，淀粉勾芡，制成绿黄相间、下酒下饭都适宜的美食。

【蘸酱菜】蘸酱菜是东北特色菜，保留了食物的原味，用猪肉或鸡蛋炒食，也可生食或蒸煮，蘸酱即可食用。春季有山野菜，夏秋季有时令蔬菜，冬季有冻白菜等，食材多样，口感丰富。

【渍菜粉】渍菜粉，是由酸菜丝、土豆粉粉条、五花肉三者制作而成，色泽明黄闪亮，口味独特香浓，是东北人冬季餐桌上的常见菜肴。

【芹菜粉】芹菜粉是将芹菜、粉条、猪肉炒制而成，芹菜入味，粉条吸收了芹菜和猪肉的味道，口感柔润嫩滑，爽口宜人。

【炒山野菜】春季，东北人最受欢迎的菜肴之一是炒山野菜，用猪肉或鸡蛋炒食，自然清香，品种繁多，如婆婆丁、曲麻菜等。

【蒜茄子】在东北的秋季，腌蒜茄子是餐桌上必备的家常腌制菜，从小吃到大，有滋有味，百吃不腻，是配粥、米饭、面条的好伴侣。

【黑白菜】由东北特产的木耳和大白菜一起炒制而成，黑白分明，脆嫩可口。

【酱骨头】东北酱骨头有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨等，经过长时间的炖煮，肉质酥香软烂，美味脱骨，特别解馋，是一道下酒硬菜。

【酱焖鱼】东北的淡水鱼资源丰富，其中酱焖鱼是东北的特色做法，用东北大酱和鱼一起焖，原汁原味，酱香味浓，鱼肉鲜嫩，特别好吃下饭。

【东北大拉皮】东北的大拉皮是东北很有名的一道凉拌菜，由黄瓜、拉皮、猪肉冒和麻酱汁等调料拌制而成，凉爽开胃，清淡可口，营养均衡。

【东北家常凉菜】家常凉菜是东北人餐桌上常见的明星凉菜，清爽、脆嫩、解腻又解酒，每家食材或有所不同，但都是东北人喜爱的菜肴。

【酸菜白肉血肠】是一道家常炖菜，由东北特产的酸菜和五花肉、血肠一起炖制而成，酸爽开胃，血肠鲜嫩，猪肉熟烂不腻。

【铁锅炖】铁锅炖是东北及农村地区的烹饪形式，使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜肴，以烧柴为主，是东北独具特色的地方美食。

【丰收炖菜】将豆角、土豆、玉米、窝瓜等多种蔬菜与排骨一同炖至熟即成，做法简单，营养丰富。

【小鸡炖蘑菇】小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜，用野生晾干的榛蘑、农家鸡和粉条一同炖制而成，鸡肉鲜嫩，营养价值高。

【排骨炖油豆角】由排骨和油豆角一起炖制而成，油豆角是东北特产，肉质肥厚、口感柔和、无老丝，是豆角中的极品。

【酸菜馅水饺】东北大馅水饺全国闻名，其中酸菜馅水饺是东北人的家常美味，鲜香爽口、酸的开胃，深受大家喜爱。

【朝鲜冷面】东北朝鲜族聚居地的冷面也是东北的特色小吃，与吉林延吉冷面、黑龙江鸡西冷面、辽宁沈阳西塔冷面等三大样冷面最为有名，营养丰富，令人食欲大增。

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