随着小年的到来，新春佳节正式拉开序幕。在节日期间，尽管大鱼大肉是不可或缺的美食，但总吃这些也难免会感到腻口。今天，我将为您推荐12道清爽解腻的凉拌菜，这些菜品不仅简单易做，而且无论是作为大餐前的开胃菜还是下酒的小菜，都是非常不错的选择。尤其是在阖家欢乐的年夜饭和亲朋好友相聚的宴席上，都能派上用场。
猪皮冻
用料：猪皮、大葱、姜、生抽、盐。
- 猪皮清洗后，切成合适的大小，煮10分钟至基本熟透。
- 清理猪皮上的脂肪，这一步很关键，脂肪含量高的话，猪皮难以结成冻，用刀细致地去除多余的脂肪，并去除猪毛。
- 猪皮切成条状，加入水、葱白和姜，煮开后小火慢炖一个半小时。
- 当汤汁浓稠时，加入生抽和盐调味，煮至皮冻凝固。
- 自然冷却后脱模，切成合适的形状，浇上生抽、香油和醋的调味汁。
黄瓜孔雀
用料：黄瓜、小米椒、大蒜、米醋、生抽、红油。
- 用削皮刀仔细削出规整的黄瓜条，留下黄瓜尾巴备用。
- 黄瓜条卷成紧密的筒状，摆放盘中。将红米椒切成圈圈，放在每一个黄瓜筒上。
- 黄瓜尾巴去皮，片成稍厚点的片，尾部做孔雀的头，宽的部分做成胸，再用黄瓜皮剪成翅膀。眼睛用黄瓜丝，头翎用樱桃梗和辣椒仔。
- 调料汁用生抽、香米醋和红油，蒜蓉适量，搅拌均匀。
凉拌金针菇
用料：金针菇、黄瓜、红椒、香醋、生抽、红油、香油、芝麻酱、白芝麻、蒜蓉、香葱、芥末油、糖、胡椒粉、盐。
- 金针菇焯水半分钟，捞出控水。
- 黄瓜和红椒切丝，调料汁由香醋、生抽、红油、香油、蒜蓉、香葱、白芝麻等调制，根据个人口味加入芥末油。
- 倒入金针菇碗中，加入芝麻酱搅拌，最后加入黄瓜丝和红椒丝。
凉拌绿豆芽
用料：绿豆芽、青红椒、醋、生抽、花椒油、泡椒、香油、芝麻、大蒜、糖、盐。
- 绿豆芽焯水去除豆腥味，调配两种料汁，一个料汁和蒜味油碟。
- 蒜味油碟用蒜蓉、泡椒、芝麻和烧热的油调制。
- 绿豆芽捞出沥干，加入青红椒丝，拌入料汁和蒜味油碟。
凉拌手撕蒜苔
用料：蒜苔、小米椒、生抽、香醋、糖、香油、胡椒粉、味精、盐。
- 蒜苔煮熟后冷却，撕成两半。
- 调料汁用生抽、香醋、糖、香油等调制，加入小米椒。
- 蒜苔放入碗中，浇上调味汁。
凉拌石花菜
用料：干石花菜、胡萝卜、黄瓜、花生米、核桃仁、海鲜酱、生抽、香醋、糖、盐。
- 石花菜泡发，胡萝卜和黄瓜切丝，花生米炸或水煮。
- 石花菜清洗后，加入海鲜酱、生抽、香醋、糖和盐，拌匀。
- 冷藏后，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、花生米和核桃仁。
腌酸辣萝卜
用料：白萝卜、胡萝卜、红柿椒、白米醋、糖、小米泡椒。
- 白萝卜、红萝卜和柿椒切条，加白糖腌制。
- 腌制1小时后，去掉多余水分，加入泡椒和泡椒水。
凉拌西葫芦
用料：西葫芦、西红柿、大蒜、小葱、生抽、陈醋、辣椒油、白芝麻、芝麻油、糖、盐。
- 西葫芦擦成细丝，西红柿腌制，蒜和小葱切碎。
- 西葫芦丝焯水，用冷水冲洗后变爽脆。
- 调料汁用生抽、陈醋、辣椒油、芝麻油、蒜蓉等调制。
- 加入西红柿丁，搅拌均匀。
凉拌海带
用料：海带丝、胡萝卜、香醋、生抽、香油、辣椒油、花椒油、糖、鸡精、盐。
- 海带丝泡发后煮2分钟，胡萝卜切丝备用。
- 海带丝焯水，控干水后加料汁。
- 蒜蓉和五香粉用热油激发香味，拌匀。
麻酱大拉皮
用料：大拉皮、黄瓜、胡萝卜、红椒、火腿肠、香菜、小米椒、大蒜、麻酱、香油、辣椒红油、芥末酱、生抽、糖、盐。
- 拉皮煮10分钟，用冷水冲洗去黏淀粉。
- 麻酱用香油稀释，加入生抽、辣椒红油、芥末酱等调制。
- 黄瓜、胡萝卜、红椒等配料切细丝，摆放在盘子四周，大拉皮放中间，浇上调料。
皮蛋拌黄瓜
用料：皮蛋、黄瓜、葱、蒜、干辣椒、小米椒、生抽、香醋、香油、糖、盐、香菜。
- 黄瓜拍扁切段，皮蛋对半切四块，摆盘。
- 葱、蒜、干辣椒、小米椒爆香，加入生抽、香醋、香油等调制。
- 浇在黄瓜段上，腌制5分钟后倒入皮蛋盘中，撒上香菜和白芝麻。
凉拌茼蒿
用料：茼蒿、胡萝卜、蒸鱼豉油、生抽、香油、大蒜、小米椒、胡椒粉、糖、盐。
- 茼蒿杆和叶子分开切断，胡萝卜切丝，蒜和小米椒切段。
- 茼蒿杆焯水，叶子焯水10秒，加料汁拌匀。
- 蒜蓉和五香粉用热油激发香味，浇在茼蒿上，拌匀。
厨艺有限，多多指教。愿你在新春佳节中，吃好玩好，明天再见。
我是市井觅食记，专注于分享市井小事和美食趣闻，希望通过我的分享，让你感受到这个世界的精彩和美味。
