随着初秋的脚步渐近，那传统的“贴秋膘”仪式又可以提上日程了。夏日的炎炎高温，往往让人食欲不振，油腻的五花肉似乎只偶尔才能上桌。而今，正是“贴秋膘”的好时机，让我们吃得满足，吃得尽兴。
市场上，那“脆皮五花肉”的香气总是格外诱人，一条条五花肉整齐地挂在烤炉中，被烤得油香酥脆。然而，那价格往往令人望而却步，一斤左右的五花肉就要卖到三十多元，总让人感觉不值。如果你是脆皮五花肉的忠实粉丝，而且家中备有空气炸锅或烤箱，那么完全可以自己在家动手做，既能满足口腹之欲，又能省下不少银子。
脆皮五花肉（家庭版）
所需食材：五花肉、洋葱、姜、葱、八角、花椒、生抽、蚝油、干碟辣椒粉、盐、鸡精、白醋。
- 准备好一条五花肉，用刀将猪皮刮干净，然后放入冷水中，加入一勺料酒、姜片、葱段、八角和花椒，煮约20分钟后捞出，冲洗掉表面浮沫。
- 将五花肉洗净后，用厨房纸擦干表面的水分，然后翻面切块，皮不要切断。洋葱洗净切丝备用。
- 在大碗中放入五花肉和洋葱丝，加入一勺蚝油、三勺生抽，撒上干碟辣椒粉，少许盐和鸡精，然后腌制1小时。
- 腌制好的五花肉，除了猪皮的一面外，用锡纸包起来。用厨房纸将猪皮表面的调料擦干，然后刷上两遍白醋，再铺上一层食盐。
- 将五花肉放入空气炸锅中，设定200度，烤30分钟，直到猪皮表面鼓起气泡。
- 30分钟后取出五花肉，去掉锡纸，刮掉猪皮表面的盐巴，再次放入空气炸锅中，200度烤20分钟，期间每5分钟翻一次面。烤好后即可出锅，切开后撒些芝麻即可享用。
老井说
在腌制五花肉时，使用干碟辣椒粉可以让味道更佳。如果没有干碟辣椒粉，可以用辣椒粉、花椒粉和五香粉来代替。
在烤制前，猪皮表面刷白醋，既可以去除腥味，又能软化猪皮，让猪皮更加酥脆。此外，白醋还有解腻的作用，所以无需担心会使肉变酸。而放盐则是为了保持猪皮的嫩感，但需注意不要让盐撒到猪肉上，以免过咸。如果可以，使用粗盐会更佳。
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