大家好，我是第一美食的飞哥，这里有更多家常美食等待大家探索。酸菜鱼，作为四川菜系的一道经典，以其独特的调味和烹饪技法赢得了广大食客的喜爱。选用鲜嫩的草鱼为主料，搭配四川泡菜，成就了一道肉质细嫩、汤酸香鲜美、微辣不腻、鱼片嫩黄爽滑的美食。这道菜在90年代初便已在各地餐馆流行开来，是重庆菜的招牌菜肴。
- 首先，我们处理一下鱼。草鱼一条，刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉，鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄，可以让市场的卖鱼的帮忙处理。再将鱼身片成鱼片。
- 鱼片和鱼头、鱼尾、鱼骨分别放置。多次冲洗鱼片，使其吸收水分后挤去多余的水分。
- 为鱼片调味，加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克，并打入一个鸡蛋清，使鱼片更加鲜嫩，再加入淀粉抓匀，腌制15分钟。
- 酸菜洗净，酸菜叶子切成段，根部较厚则片成薄片。
- 大葱白一根，切成四厘米的段，生姜一块，切成薄片，再加入一粒八角，一把红干椒，一把青花椒。小米泡椒一把，连同泡椒水倒入盆中备用。
- 大蒜一把，拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半，然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起备用。
- 锅里加入清水，放入鱼头、鱼骨和酸菜，加一大勺料酒，煮开后1分钟倒出并用凉水冲洗。
- 开始烹饪，锅里烧油，加入葱姜花椒、红干椒，翻炒出香味后倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水，一勺料酒，小米椒和泡椒水一同倒入锅内。
- 加入白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克，开大火把水烧开，煮10分钟后捞出，将鱼头鱼尾摆好。
- 水继续烧开，加入鸡粉2克，将鱼片散开，轻推锅边，使水面顺势转圈，避免鱼片粘连。煮20秒钟后捞出，与汤汁一同倒入盆中。
- 在盆中撒上蒜末、葱花和小米椒碎，再加上一把红干椒。
- 锅里烧油，烧至冒青烟后浇在蒜末、葱花和小米椒碎上，激发出蒜香，最后撒上香菜。
想要了解更多，请点击链接观看视频教程。好了，这道美味可口的酸菜鱼就制作完成了。喜欢的朋友可以在周末的家中亲手制作，与家人一同品尝。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持。每天都有几道家常菜等待大家探索，喜欢做饭的朋友别忘了点关注。阿飞感谢大家的观看。
