大家好，这里是【刘一手美食】，我是老刘。每天我都会为大家分享一道既美味又实用的家常菜，让你在家也能享受到美食的乐趣。
四川泡菜，又称为泡酸菜，是川菜系中的传统特色菜肴。今天，老刘就来教大家如何制作这道美味的四川泡菜。喜欢的朋友可以先收藏起来，有空的时候可以自己试着做一下。
下面，让我们来看看制作四川泡菜所需的食材：包菜、胡萝卜、萝卜、小米辣、泡姜、泡野山椒、高度白酒、白醋等。
首先，将洗净并沥干水分的白萝卜切去两头，刨去外皮。接着，将萝卜先切成条状，再横向切一刀，然后切成菱形斜片。同样地，将胡萝卜也刨去外皮，切成菱形斜片。将切好的胡萝卜片和萝卜片摆在盆中备用。
接下来，将洗净并晾干水分的包菜一切为二，切去老根，再切成片状，用手掰开。在无水无油的玻璃瓶中放入凉开水，放一半就可以了。再放入切好的泡菜，放入2块黄冰糖和120克盐，继续把切好的泡菜放进去。
在瓶中放入泡姜片、蒜片、泡野山椒和小米辣，连同跑野山椒的水一起倒进去。再加入半瓶白醋，增加酸味。最后，加入少许高度白酒，既可以增香又可以增加保质期。然后，盖上玻璃盖，用水隔离空气，摆在阴凉处，发酵十天就可以开吃了。
发酵好的母水菜吃完了还可以继续放菜进去。这道四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少皆宜。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持。我们每天都会为大家提供几道家常菜供大家参考。喜欢做饭的朋友别忘了点点关注，老刘在此谢谢大家观看。
