入冬之后，牛羊肉就成了餐桌上的常客。这句老话“冬季要温补”可不是白说的。之前我曾与大家分享过羊肉汤的制作方法，今天我要为大家展示一个清炖牛肉汤的做法。牛肉不仅富含蛋白质和氨基酸，且脂肪含量低，常食能提升免疫力，特别适合老人、小孩以及健身减肥的朋友。
牛肉的烹饪方式多种多样，如红烧、小炒、五香、焖煮等。今天我要教大家一个原汁原味的炖牛肉方法。只要掌握一个小技巧，你就能在品尝鲜美的牛肉汤的同时，还能享受牛肉的软嫩口感。在冬季能喝上这些汤汤水水的，最舒服不过了，暖暖的感觉让人在冬季能吃出幸福感。
做牛肉汤的牛肉可以用牛腩，也可以用自己喜欢的部位。我今天用的是牛肉的隔膜，也叫护心肉或者隔膜肉，这块肉有肉有筋，口感很特别，而且每头牛上只有一大块，是我们家很喜欢用的一块肉，价格相对来说比其它部位还要便宜一些。喜欢的朋友可以试试看！
【原材料】牛肉、姜片、料酒、食盐；
【清炖牛肉的做法】
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准备好牛肉，洗净后可以先用清水浸泡2小时，将牛肉中的血水浸出，这样能减少腥味，炖出的牛肉汤更好喝。
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浸泡好的牛肉颜色明显变白，清洗干净后切成大块，可以稍微切得大块一些，因为牛肉在炖煮的过程中会缩小，而且大块吃肉会更加过瘾。
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炖牛肉汤的牛肉需要先焯一遍水，这一步是必不可少的。因为刚才的浸泡并不能完全去除牛肉中的血水，焯水能让牛肉中的血水更好地去除，这样能减少腥味。如果不焯水直接煮，就会导致牛肉中的血水停留在牛肉和汤汁中，牛肉汤腥味会比较重。牛肉冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3分钟左右，尽量将牛肉中的血水逼出来，然后尽量把表面的浮沫都撇干净，汤在后面还有大大的用处。
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牛肉焯水之后，将其捞出，放在温水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都冲洗掉。不能用冷水，因为牛肉遇到冷水会变紧，炖出来的牛肉汤就不好喝了。
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焯牛肉的那锅汤不能倒掉，用这锅汤煮牛肉，煮出来的牛肉汤会更加好喝。将清洗干净的牛肉块放在砂锅中，然后找一个滤网，将焯水的牛肉汤过滤到砂锅中，这样能过滤掉一些残渣和浮沫，用原汤炖出来的牛肉汤会更好喝。
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倒进去的原汤要多一些，至少要没过牛肉多一些。然后加入适量的姜片，大火煮开后加入少许料酒。这时候加料酒是为了更好地去腥，煮开后转小火慢炖2个小时。
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这个时候有个细节很重要，那就是什么时候放盐。这是很多朋友炖牛肉汤不好喝的原因。先加盐和后加盐是有区别的。此时，你需要考虑你是想吃肉的，还是想喝汤的。如果是想吃肉的，可以在转小火慢炖的时候放盐，这样肉会更入味，但原汤的味道可能就不那么好了。而如果想喝汤的，我建议在后加盐，这样可以让牛肉里面的营养释放出来，释放到汤汁里面，而且后加盐还能让牛肉熟的更快。这样炖出来的牛肉可以喝汤，只是肉里面是原汁原味，咸味没有更好地进入，但也不影响吃肉。
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小火慢炖2小时之后，加入适量的食盐，等食盐化开就可以关火出锅了。此时的牛肉香味已经飘香满屋。
清炖牛肉汤的做法总结：
- 牛肉焯水和浸泡是很重要的，有时间的千万不能省略。
- 炖牛肉汤不用添加过多的食材，原汁原味最好喝。
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