当金秋的秋风送爽，正是品味鲈鱼的最佳时节。此时的鲈鱼，为了储备脂肪抵御寒冬，身形日渐丰满，肉质鲜嫩肥美，营养丰富，是食客们的至爱之选。特别是松江一带的鲈鱼，因其肉质白嫩、鲜而不腥，曾荣获乾隆皇帝的赞誉，被誉为“江南第一名鱼”，足以证明其美味非凡。
但即便鲈鱼再美，若购买时未注意其新鲜度，再高明的厨艺也难以烹饪出美味佳肴。许多朋友在选购鲈鱼时，常认为越大越“肥”越好，但实际上，挑选鲈鱼时还需掌握一些小技巧，以确保买到的鲈鱼条条鲜香，避免不必要的经济损失。
挑选鲈鱼的小技巧
一、鲈鱼真的越“肥”越好吗？
鲈鱼分为河鲈和海鲈，河鲈体型相对较小，多为鲜活，肉质鲜嫩；而海鲈体型较大，多为冰鲜，口感略差。因此，这里以河鲈为例。优质鲜活的鲈鱼，其体长大约在30至40厘米之间，重量约为1斤半，这是鲈鱼一年生长期的理想重量。过轻则肉质未完全发育，过重则可能是“老龄鱼”，肉质粗糙，不够鲜嫩。
二、买鲈鱼时要避开的3种鲈鱼
- 尾巴发红的鱼：鲈鱼的尾巴是评判其品质的重要标志之一。如果鱼尾发红，可能是由于捕捞时鲈鱼挣扎导致受伤，这样的鲈鱼容易感染细菌，且活跃度降低，肉质也会受到影响。
- 鱼眼浑浊不透亮的：新鲜的鲈鱼眼睛应清澈透明，若眼睛浑浊，则可能是水质问题或鱼受伤，不建议购买。
- 肚子比较鼓的：这样的鲈鱼可能是渔贩为了增加重量而过度喂食，导致油脂过高，口感不佳。
三、如何挑选新鲜的鲈鱼
- 看鱼鳞：新鲜鲈鱼的鱼鳞应透亮有光泽，贴紧鱼身，没有脱落。
- 看重量：理想的鲈鱼重量应在750克左右，即一斤半左右。
- 看鱼眼：选择眼睛清澈透明，没有损伤的鲈鱼。
四、清蒸鲈鱼的小技巧
清蒸是鲈鱼的家常做法，但想要做出肉质鲜嫩、鲜香无异味的清蒸鲈鱼，还需掌握一些小技巧。鲈鱼处理干净后，用刀从脊骨处划开，两边划至鱼腹，然后涂抹姜片并用姜片、葱段去腥，最后上锅蒸8分钟，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝和红椒丝，再淋上热油即可。
掌握以上小技巧，定能选购到新鲜美味的鲈鱼，为您的餐桌增添一份美味与营养。愿您在品味鲈鱼的同时，也能感受到金秋时节的美好。
