大家好，我是阿飞。过年时，待客必备之一就是炸带鱼。切成段，提前炸好，来客上一盘，既方便又美味。炸得香酥脆爽，家里大人孩子都喜欢吃。
很多朋友在炸带鱼时，直接挂糊或拍粉，但其实这样做并不对。真正好吃的炸带鱼，做法其实挺简单，关键在于腌制和炸制。
炸好的带鱼，出锅后金灿灿、黄澄澄，一咬咔呲脆，真好吃。
一、炸带鱼 选择这种较薄的带鱼，容易炸透。带鱼身上的银鳞属于卵磷脂，非常有营养，不用去除。头和尾巴上没啥肉，直接切掉。鱼鳍用剪子铰了，肚子也不要，里里外外洗干净。
二、在带鱼身上打上一字花刀，划上花刀后带鱼更易入味，切成长段，腌一下。
准备个葱姜水去腥：葱姜拍散，加入料酒和剑南春，带鱼的腥味比较重，再倒入清水，浸泡一会就行了。
腌的时候，盐少放点，虽然是海鱼，但总觉得它自带咸味。
加入胡椒粉、鸡粉、葱姜水和十三香，抓拌均匀，用保鲜膜封住，腌上半个小时以上，后期不调味主要靠腌这一步出味。
三、炸带鱼 锅里倒宽油，把腌好的带鱼倒出来控去汁水，油温五成热时开始下锅炸。
对，直接炸，不需要拍粉，更不需要裹糊，直接干炸，保持带鱼原本的口感和滋味。
先下稍微厚一点的，再下薄一点的，这样方便保持相同的成熟度。火不要太大，小火慢慢浸炸，才能炸得更焦更酥。
炸的时候，要经常摇晃锅，省的粘。油面冒烟后，赶紧关火，降低油温。上色太快的话，容易炸糊。
定型后，轻轻地翻翻让它均匀受热，慢慢炸。一直小火把带鱼炸得干香金黄，连骨头都酥了就可以出锅了。
趁热撒上烧烤料或孜然、辣椒面，就可以开吃了。干炸带鱼，就是这么简单，不用拍粉，也别挂糊，过年炸带鱼就用这个方法试试，保管你一吃就上瘾，咋吃都吃不够。
