猪肉的价格再次引发了网友的热议。昨天，我去超市买了一些排骨，发现价格已经降到了每斤十五块。猪排骨或大骨头是我们生活中常见的食材，不仅因为其价格相对较为亲民，还因为猪肉相较于羊肉而言，腥味较小；而牛肉虽然炖煮起来口感不错，但有时会显得柴硬。通常情况下，我们都喜欢将猪肉用来炖煮，这样可以激发出骨头中的香味，使排骨肉质细腻，汤汁鲜美。
然而，在炖排骨或大骨头时，经常会遇到肉香味不足或腥味过大的问题。很多人误以为这是猪肉品质的问题，其实不然，这主要是调料的使用不当造成的。并不是调料越多，口感越好，有时候用错调料反而会适得其反。下面，我将分享一个“3不放”原则，保证炖出来的猪肉软嫩不柴，汤汁好喝不腻。
第一：花椒 俗话说“猪不椒，羊不料”，这是有道理的。这是因为，炖猪肉时不宜放入花椒。炖羊肉时则不宜放大料。这是因为，清炖的目的是为了保留猪肉的原有鲜香味，而花椒的味道过于浓郁，容易掩盖猪肉原有的鲜味。同时，花椒也会使煮出的猪肉变得发硬，肉质变紧。当然，如果你打算做酱排骨或酱骨头，那么花椒是可以放的。
第二：料酒 料酒可以放，但只能在猪肉焯水时加入。因为焯水可以去除肉中残留的血水和杂质，而料酒有很好的去腥作用。然而，炖肉时则不宜放入料酒，因为第一遍焯水已经去除了腥味，炖肉时如果料酒过多，会改变猪肉原有的香味，导致料酒的味道过重，反而难吃。
第三：山楂 山楂中的脂肪酶可以促进脂肪的分解，包含的脂肪酸也可以加快蛋白质的分解。然而，山楂一般适用于炖牛羊肉，可以使牛羊肉更快地炖酥烂，并有一定的去腥作用。但山楂不适合炖猪肉，因为猪肉是酸性食材，而山楂也是酸味较重，这样会使猪肉的酸味增加，口感降低，吃起来也会感觉怪怪的。
【排骨炖土豆】
- 准备20块钱的排骨，放入盆中，加入半勺盐，用清水浸泡半个小时。这样可以泡出排骨中的血水，炖出的排骨也不会特别腥。
- 将泡好的排骨放入锅中，加入适量的清水，几片姜片，适量的料酒，大火煮开后再继续炖五分钟。焯水时一定要用凉水，因为开水会让肉表皮的毛细血管中的血瞬间凝固，煮不出浮沫。
- 焯过水的排骨放入砂锅中，加入足量的清水，炖排骨切忌中间再加水，放入葱姜和一个八角，少量的生抽，大火炖一个小时。一个小时后，放入切好的土豆块，再加入一勺盐，继续炖十五分钟，美味的炖排骨就做好了。
好了，今天的分享就到这里。下次炖猪肉时，一定要记住这几个要素，不要再浪费美味的猪肉了。如果你喜欢我的分享，欢迎在下方留言讨论，感谢你的支持！
