比如，曾明确表示不加盟的快餐品牌老乡鸡，在2020年开始尝试通过加盟方式开拓市场。据其招股书显示，截至2020年12月31日，老乡鸡的加盟店只有13家。而到了2021年12月31日，其在安徽、江苏、河南三地开设的加盟店达到了82家。
此外，河北本土快餐品牌“金记酿皮”在2021年2月完成商业特许经营备案后，今年5月正式宣布开放全国特许经营业务。郑州本土茶饮品牌眷茶，自2017年成立至今开出了100家直营门店。今年5月，也在其微信公众号上官宣开放首批合伙人席位。比萨品牌比萨玛尚诺，进军中国市场已有16年之久，今年2月24日也宣布开放特许经营。
餐饮加盟连锁的“鄙视链”似乎正在消失。为什么疫情后，很多餐饮品牌对加盟的态度发生了变化呢？有观点认为，疫情让一些直营品牌感受到了高昂的固定成本的压力，而加盟模式则分散了风险。此外，供应链的成熟和SaaS信息化的普及，也为加盟连锁提供了更好的管控手段。
然而，从直营到加盟，餐企面临的挑战同样不容忽视。直营品牌虽然拥有口碑和知名度，以及完善的品牌系统、门店模型和运营体系，但直营和加盟是两种完全不同的扩张模式和管理模式，需要不同的系统、方法和思维逻辑。
对于直营品牌来说，开放加盟的优势主要体现在深度赋能。然而，挑战在于直营和加盟之间的管理差异。对此，一些专家强调，不是所有的直营品牌都可以做加盟，特别是那些与顾客接触点多、重体验的品类，以及供应链复杂的品牌。
尽管加盟模式具有优势，但直营品牌开放加盟仍然需要谨慎。很多初次尝试做加盟的品牌也显得比较谨慎，仅在小范围内试水。未来，可能会有越来越多的餐饮品牌加入加盟连锁的大军，但也需要面对如何对加盟门店进行高质量管理、提升品牌组织力以及深度整合跨区域发展资源等挑战。
总之，加盟模式将是餐饮品牌长远发展的大势所趋，但企业仍需谨慎应对。未来，餐饮市场的加盟连锁将如何发展，值得我们拭目以待。
