川菜，源于四川、重庆等地，融合了上河帮、小河帮、下河帮三大风味。以其麻、辣、鲜、香为特色，用料广泛，调味多样，适应性强。川菜有“一菜一格，百菜百味”的美誉，烹调方法多样，包括炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多，味道讲究色、香、味、形，兼具南北之长，以味多、广、厚著称。

川菜十大名菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、水煮肉片、水煮活鱼、辣子鸡、干煸鳝片。

二、湘菜

湘菜，又称湖南菜，由湘江流域、洞庭湖区、湘西地区三大风味菜系构成。以辣为主，酸寓其中，颜色偏重，讲究煨、炖、蒸、炒等工艺。

湘菜十大名菜：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、干锅牛肚、平江火焙鱼、湘西外婆菜。

三、粤菜

粤菜，即广东菜，由广府风味、潮汕风味、客家风味等三大风味菜系构成。追求清淡、鲜嫩、本味，时令性强，注重原料的季节性。

粤菜十大名菜：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白切鸡、烧鹅、蚝皇凤爪、广式烧填鸭。

四、淮扬菜

淮扬菜，即江苏菜，由金陵风味、淮扬风味、徐海风味、苏南风味四种风味构成。以选料讲究、刀工精细、口味偏甜、造型讲究为特点。

淮扬菜十大名菜：清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝、文思豆腐、扒烧整猪头、醉蟹、拆烩鲢鱼头。

五、鲁菜

鲁菜，即山东菜系，由齐鲁风味、胶东风味、曲阜风味、药膳风味四种风味组成。以清香、鲜嫩、味醇为特点，讲究清汤和奶汤的调制。

鲁菜十大名菜：一品豆腐、油爆双脆、清汤三丝、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、黄鱼豆腐羹、布袋鸡、芙蓉鸡片、九转大肠、葱烧海参。

六、浙菜

浙菜，即浙江菜，以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表。强调原料鲜嫩，现取现做，注重原料的合理搭配。

浙菜十大名菜：西湖醋鱼、东坡肉、干炸响铃、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、杭州煨鱼、虎跑素火腿、干菜焖肉、叫花童鸡。

七、闽菜

闽菜，以福州菜为代表，由闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜形成。清鲜，淡爽，偏于甜酸，讲究调汤，汤菜品种多，具有传统特色。

闽菜十大名菜：佛跳墙、五柳居、盐水虾、白雪鸡、醉排骨、荔枝肉、红糟鱼排、扳指干贝、尤溪卜鸭、煎糟鳗。

八、徽菜

徽菜，即徽州菜，根据2009年出版的中国徽菜标准，正式确定为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味。徽菜注重食物的本真，以烹饪山珍水产见长。

徽菜十大名菜：火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽、雪冬烧山鸡、毛峰熏鲥鱼、清蒸石鸡、香菇盒、问政山笋、双爆串飞、双脆锅巴。

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