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导语：鱼香肉丝，一道充满香、辣、酸、甜、咸、鲜的家常菜，肉丝软嫩，配料爽脆，口味香咸，酸辣兼备，是经典的川菜又超级下饭。今天，我将为大家带来家庭版的“鱼香肉丝”的制作方法，让我们一起来操作吧。
食材：瘦肉、蒜苔、青椒、红椒、胡萝卜、木耳、葱、姜、蒜、鸡蛋
材料：豆瓣酱、陈醋、白糖、食用盐、鸡粉
【鱼香肉丝】— 鲜香爽口、色香味俱全
第一步：处理食材。蒜苔切段，青椒、红椒、胡萝卜切丝，木耳去根切丝，葱、姜、蒜切沫，猪瘦肉垂直于纹理切丝，这样切出来的肉丝口感鲜嫩。
第二步：将猪肉丝加入一勺盐，半个鸡蛋清抓匀，再加入适量的淀粉搅拌，最后加入一勺植物油继续搅拌均匀，静置五分钟。
第三步：锅中倒入植物油，待油温五成热时，放入肉丝，如有粘连，用勺子打散，再倒入胡萝卜、蒜苔等配菜，10秒钟后和肉丝一同倒出。
第四步：锅中留底油，加入葱、姜、蒜爆香，倒入郫县豆瓣酱（或其他豆瓣酱），鱼香肉丝虽无鱼，但香味来源于醋和白糖的激发。现在倒入一大勺陈醋，若汤汁不足可加一点清水，再加入一小勺食用盐、一小勺鸡粉、两大勺白糖，搅拌至汤汁化开。然后倒入肉丝和配菜快速翻炒，最后勾入水淀粉，转开大火收汤汁，再加入一点明油，使菜品更加鲜亮。
好了，一道家庭版的鱼香肉丝完成了。
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